Le chef français Paul Bocuse, fondateur de la nouvelle cuisine, a dit « quand l’un cuisine, il cuisine pour faire plaisir à l’autre ». Cette phrase résume très bien ce que signifie pour la France la bonne table, la tradition et le respect pour le rituel de se mettre à table.

Le pays dans lequel a été crée le très connu Guide Michelin possède dans sa tradition culinaire l’un des signaux d’identité les plus enracinés. La cuisine française est le portrait de son mode de vie, de son voyage dans le monde et de son vrai respect pour les origines. André Michelin a crée en 1900 un guide publicitaire que était offert avec l’achat de pneus. Vingt ans plus tard, les restaurants ont commencé à apparaitre dans la publication éditée par Michelin Éditions du Voyage, la plus ancienne des guides européens d’hôtels et restaurants.

Six ans plus tard, les restaurants du Guide Michelin ont commencé à se classer avec des étoiles et en 1931, on a mis en place l’actuelle classification de 1, 2 et 3 étoiles pour caractériser la qualité des établissements de restauration qui figurent dedans.

Gastronomie française, Patrimoine de l’Humanité de l’UNESCO

En 2010, l’UNESCO a incorporé la gastronomie française dans la Liste Représentative du Patrimoine Culturel Immatériel de l’Humanité. Les restaurants, les bistrots, les brasseries, les bouchons et les estaminets s’efforcent de conserver et d’améliorer une culture culinaire vive et latente.

On dit que si la gastronomie française est l’une des meilleures gastronomies du monde, c’est parce-que son secret réside en une somme de facteurs parmi lesquels on trouve le choix de produits de qualité, en majorité issus du pays grâce à sa diversité morphologique, climatique et territorial.  Ensuite, le respect total de la diversité régionale, dans les préparations, les temps et les produits employés; l’esthétique des résultats finaux, en faisant attention au moindre détail en ce qui concerne les textures, les gammes chromatiques et les présentations; le parfait mariage entre les plats et les vins; les vins comme élément fondamental de la personnalité culinaire; et surtout, le rituel social de s’assoir à table et de partager la nourriture et la conversation.

Si la nourriture en France est un pur bonheur, c’est le secret du bonheur: le pari sur la qualité, le respect de la tradition et l’amélioration constante, tout comme le fait de faire du moment du repas un instant pour partager, pour profiter et pour vivre.

 Et comme le dit l’une des phrases les plus célèbres de Paul Bocuse: « il en faut peu pour faire les choses biens, mais moins encore pour les faire mal ».

La visite dans n’importe quelle région de France ou l’escale dans un port français n’est pas complète sans contempler, savourer, marier et surtout, partager un échantillon de son excellente gastronomie. Un échantillon éphémère et magique de la saveur du bonheur.